Transglutaminase ensím CAS 80146-85-6

Transglutaminase ensím, stytt sem Tg. Örveru transglutaminase er víða til staðar í náttúrunni hjá dýrum, plöntum og örverum. Það er asýl transferasi sem hvetur acýlflutningsviðbrögð milli (eða innan) próteina og leiðir þannig til samgildra krosstengingar milli próteina (eða fjölpeptíðs). Þessi krosstenging hefur veruleg áhrif á eiginleika, gelunargetu, hitauppstreymi og vatnsgetu próteina og bætir þannig uppbyggingu og virkni eiginleika próteina og veita matpróteinum með einstaka áferð og smekk. Þess vegna hefur transglutaminasi verið mikið beitt í matvælavinnsluiðnaðinum, svo sem kjötvörum, vatnsafurðum, baunafurðum, hveitivörum, hrísgrjónum og mjólkurafurðum.

Verkunarháttur transglutaminasa veltur aðallega á hvatavirkni þess. Það getur flutt glútamínleifar frá gjafapróteinum til próteina viðtakenda og myndað samgildt tengt ísópeptíð tengi. Myndun þessa ísópeptíðbindinga gerir prótein sameindum kleift að tengjast hver öðrum og mynda flóknari netbyggingu. Að auki getur transglutaminasi einnig hvatt krossbindandi viðbrögð í prótein sameindum og aukið stöðugleika og virkni próteina.

Transglutaminase hefur margar lífeðlisfræðilegar aðgerðir í lífverum. Í fyrsta lagi tekur það þátt í myndun og endurgerð á utanfrumu fylkinu og hefur mikla þýðingu til að viðhalda uppbyggingu og virkni vefja. Í öðru lagi gegnir transglutaminase lykilhlutverk í apoptosis. Með því að stjórna hraða og gráðu apoptosis tekur það þátt í atburði og þróun sjúkdóma. Að auki tekur transglutaminase einnig þátt í ferlum eins og ónæmisreglugerð og umbreytingu merkja og gegnir óbætanlegu hlutverki við að viðhalda eðlilegum lífeðlisfræðilegum aðgerðum lífvera.